冷荤凉菜改刀熟食 食品摊贩不得经营
广州拟出台管理意见规范食品小作坊小摊贩
广州日报讯 （记者翁淑贤 通讯员郭辉山）据统计，广州全市食品小作坊约有800多家。广州市食品药品监管局相关负责人表示，食品小作坊和小摊贩对满足群众食品消费需求、方便群众生活、促进地方经济发展具有积极作用。但大多数食品小作坊、小摊贩存在“散、小、乱、差”的情况，生产经营条件简陋，从业人员素质普遍较低，质量意识不高，质量控制能力较差，无原料购进与成品生产检验能力。为此，广州市
食品药品监督管理局起草了《广州市食品药品监督管理局关于贯彻落实食品
生产加工小作坊和食品摊贩管理工作的意见（
征求意见稿）》（下称《征求意见稿》），并于近日在其官网上向社会公开征求意见。
《征求意见稿》中提出将运用“广州市食品小作坊登记管理系统”和“广州市食品摊贩管理信息平台”，发放食品小作坊登记证、食品摊贩登记卡，建立食品小作坊、食品摊贩登记台账和业户档案，建立健全风险排查、评估和治理台账，加强监督检查情况和信息汇总、分析和报送。食品小作坊、食品摊贩监管工作将纳入地方政府食品安全年度考核内容。
本次出台的《禁止目录》将对生产场所、设备及检验要求较高的31大类食品划入“负面清单”（详情登陆广州市食品药品监督管理局网站查阅）。
《禁止目录》包括不符合食品安全标准的土榨花生油等食用油、乳制品、饮料、罐头、糕点、特殊膳食食品等，均不允许小作坊生产。
食品摊贩不得经营下列食品：
1.冷荤凉菜、生食水产品、发酵酒以外的散装酒；
2.不经复热处理的改刀熟食（指烧卤熟肉产品再行切开销售的食品）、现制乳制品、冷加工食品；
3.国家和省规定的禁止生产经营的其他食品。
下述4类食品，仍可在小作坊经营：
1.白酒：它虽属于高风险食品，但广州增城区、从化区等地仍存在一定规模和知名度的传统白酒小作坊，因此《目录》中允许小作坊生产非酒精勾兑的白酒；
2.符合食品安全标准的土榨花生油等食用植物油；
3.熏烧烤肉制品（烧鹅、烧鸭、烧鸡、烧乳鸽、烧肉、叉烧、烧骨）；
4.非发酵性豆制品（豆腐、豆腐泡、熏干、豆腐干、豆腐皮）。
